L’orata con pomodori, olive e scalogno è una ricetta a base di pesce semplice da realizzare, ma molto saporita. La cottura nel cartoccio, inoltre, mantiene le carni morbide, succose e concentra i sapori.
Ringrazio il mio paziente per averla realizzata e averla condivisa con noi!

Ingredienti

  • 200 gr
    Pomodorini
  • 8
    Olive nere
  • 4
    Scalogni
  • 2
    Orata
  • 4 spicchi
    Aglio
  • q.b.
    Sale
  • q.b.
    Olio extra vergine d’oliva
  • 2 rametti
    Rosmarino
  • q.b.
    Pepe nero
  • q.b.
    Sale fino
  • q.b.
    Origano
  • Limone

Preparazione

  • Preriscaldare il forno a 200° C. Lavare i pomodori sotto acqua fredda corrente ed inciderli in modo che la buccia non scoppi durante la cottura. Snocciolare le olive.
    Pelare gli scalogni e separarli in due parti. Lavare le orate sotto acqua fredda corrente, eviscerarle e squamarle.
  • Mettere in ciascuna pancia uno spicchio d’aglio spellato e affettato, un pizzico di sale, un filo d’olio di oliva, un rametto di rosmarino ed una macinata di pepe.
    Preparare un pezzo di carta stagnola piuttosto grande per ogni pesce e preparare i cartocci. Ungere la base della stagnola con un filo d’olio e appoggiarvi un’orata.
    Disporre tutto intorno una porzione di pomodorini, olive, scalogni e l’aglio vestito (non spellato). Condire con un filo d’olio, un pizzico di sale, una manciata di origano ed una macinata di pepe.
  • Chiudere il cartoccio sovrapponendo un altro foglio di carta stagnola e sigillando bene i bordi. Fare attenzione a non schiacciarlo per non toccare il contenuto, altrimenti potrebbe attaccarsi al pesce. Infornare per 30 minuti.
    Si possono portare in tavola direttamente i cartocci, da aprire al momento, oppure mettere pesci e verdure direttamente nei piatti.

Se dovesse avanzare, sfilettare l’orata e metterla in un piatto assieme a pomodori, olive e scalogni eventualmente rimasti. Condirla con olio, limone, sale e pepe. Ben coperta si conserva in frigorifero per un paio di giorni circa. Prima di consumarla è bene però lasciarla almeno per mezz’ora a temperatura ambiente. Non riscaldarla, prenderebbe un cattivo sapore.