Cannerozzetti con speck e zucchine

Ingredienti

• 320 gr Cannerozzetti integrali
• 250 gr Speck
• 360 gr Zucchine
• 60 gr Scalogno
• 20 gr Olio extra vergine d’oliva
• 4 rametti Timo
• q.b. Sale
• q. b. Pepe

Preparazione

1. Iniziamo lavando le zucchine e spuntandole. Grattugiate zucchine con una grattugia a maglie larghe e tenetele da parte. Prendete la zucchina rimasta e dividetela a metà, poi tagliate ogni metà a fette e ricavate delle listarelle.
2. Tagliate le listarelle a metà in modo da ottenere dei bastoncini lunghi circa 2-3 cm. Tritate finemente lo scalogno e ponetelo in un tegame insieme a 10 g di olio.
   Lasciatelo appassire aggiungendo un mestolo di acqua calda e unite le zucchine grattugiate, salate, pepate, aggiungete ancora un mestolo di acqua calda e cuocete per una decina di minuti, fino a farle appassire. Nel frattempo versate i 10 g di olio rimasti in una padella e aggiungete i bastoncini di zucchine.
3. Salate, pepate anche queste e lasciate cuocere per 5-6 minuti. Nel frattempo affettate lo speck e ricavate delle striscioline lunghe circa 3 cm 12.
   Unite le striscioline di speck alle zucchine ormai cotte e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo cuocete i cannerozzetti integrali in abbondante acqua bollente, salata a piacere. Scolatela al dente e versatela nel tegame con le zucchine e lo speck.
4. Mescolate per amalgamare gli ingredienti, quindi aggiungete i bastoncini di zucchine, le foglioline di timo e impiattate. Aggiungete un’ultima grattugiata di pepe e servite i vostri cannerozzetti speck e zucchine ancora caldi!