Insalata sì, ma con gusto!

Oggi una proposta di pranzo smart leggera e gustosa: l’insalata mista spagnola.
Per gli spagnoli in realtà non è un’insalata, dal momento che entremés significa antipasto. Ma in America il piatto potrebbe essere servito come insalata, come contorno nella bella stagione o con l’aperitivo. La parte migliore è che quasi tutte le calorie del piatto sono fornite dall’olio, quindi, se la quantità di olio è ridotta al minimo, potrebbe essere raccomandato anche per una rigida dieta dimagrante!

La ricetta è più saporita se condita con almeno un paio di cucchiai di olio di oliva.

Prepariamola subito insieme:

Per 4-6 persone.

Ingredienti

1 Cavolfiore medio, molto compatto e bianco
q.b. Sale
4 cucchiai Succo di limone
4 cucchiai Olio di oliva
3 Carote medie
1 Cetriolo piccolo
1 pezzo Peperone verde dolce
qualche Ravanello
q.b. Aceto delicato
1 tazza Olive nere o verdi o miste, snocciolate

Preparazione

Lavare il cavolfiore, dividerlo in cimette e cuocerlo in acqua.
Quando sarà abbastanza tenero ma non troppo molle, scolarlo e metterlo al centro di un vassoio.
Salare, spruzzare quasi tutto il succo di limone e aggiungere l’olio.
Raschiare e grattugiare le carote, poi disporle intorno al cavolfiore condendo con il restante succo di limone.
Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a fettine e sistemarlo sulle carote.
Tritare o tagliare a striscioline il peperone e unirlo al cerchio intorno al cavolfiore.
Aggiungere i ravanelli tagliati a fettine.
Spruzzare un po’ di aceto sulla verdura cruda e decorare con qualche oliva.